2008.06/21 [Sat]
「レバーペースト」自画自賛
すっかり忘れていたのだが、きっとどこかで自慢げに話したのだろう、去年のゼミ生が「レバーペースト」のレシピを下さいといってきた（お母さまがご所望されたらしい）。了解したものの、レシピ帳には「レバーペースト」はなかった。ということは、適当に作っているのだ。そういえば、最近作っていない事も思いだし、「レシピ」を確認しながら作ることにした。
電動のフードプロセサーをもっていないので、手動でやらなくてはいけないのがちょっときつかったが（手動１回転につき、９回転する仕組みの「ミンサー」、980円なり）、それでも、約500�弔侶椒譽弌爾如▲献礇爐良咾韮欧弔屬鵑任�た。なかなかの出来で、「やっぱワインでしょ！」ということで、ワインを開けた。「泡」を含めて、アレは解禁したのだが、ちょっと調子に乗って飲んでいるので、やはり、体重にきた。医者からは、早速「減量」を言い渡される。
おいしくできると、人に自慢したくなるのが悪いくせで、最近「読み聞かせ」関連で親しくなった同じ棟に住んでいるＫさんにお裾分けした（件の学生に渡すつもりだったのだが、なんと、木曜日はいつもいっしょに帰るＨ先生が休講で、出校していなかったのである。残念！）。さらに、サトクリフ原書読書会の「ランチ」のときに、クラッカーとともにお出しした。とても褒めてくださった（が、「まずい」とはいえないだろう）。ついでに、先日いただいた「文旦」のようなミカンで作った「マーマレード」もどきもご試食いただく。こちらも意外に評判がよく（夫からは、人に差しあげられるような出来ではないといわれたし、わたしもそう思った）、すこしお持ち帰りいただくことになった。
というわけで、「レバーペースト」のレシピを心覚えに書いておく。
＜絶品レバーペースト＞
材料…鶏レバー（新鮮なもの）500�帖▲縫鵐縫� １かけ（好きな人は多めに）、タマネギ大 半個、ローリエ、塩、こしょう、ワイン（赤、白）、オリーブオイル。ほかにセロリ、パセリなどお好みに。
●鶏レバーは、下処理をして、洗って水気を切り、白ワインを振りかけておく。その間に野菜をみじん切りにする。
●鍋にオイルをひき、ニンニク、タマネギをいため、透きとおってきたらレバーを入れ火を通す。途中、赤ワイン、塩、こしょう、ロリエで味をつける。塩の量は好みだが、小さじ１杯を目安にする（塩は少しきつめの方がおいしいかも）。ここで使う塩は、クレイジーソルトのようなハーブ系のものでもおいしい。また、味見を忘れずに）。
●レバーに火が通ったら（９割程度にとどめ、後は余熱で）、放置し、あら熱を取る。その後、ペースト状にする。ここでバターを混ぜて柔らかさを調節する方法もあるが、我が家ではバターを使わないので、代わりに「オリーブオイルペースト」を混ぜても可。
こんな簡単なのに、こんなにおいしくていいの？ と私は作るたびに感動する。すまん。またもや自画自賛である。
電動のフードプロセサーをもっていないので、手動でやらなくてはいけないのがちょっときつかったが（手動１回転につき、９回転する仕組みの「ミンサー」、980円なり）、それでも、約500�弔侶椒譽弌爾如▲献礇爐良咾韮欧弔屬鵑任�た。なかなかの出来で、「やっぱワインでしょ！」ということで、ワインを開けた。「泡」を含めて、アレは解禁したのだが、ちょっと調子に乗って飲んでいるので、やはり、体重にきた。医者からは、早速「減量」を言い渡される。
おいしくできると、人に自慢したくなるのが悪いくせで、最近「読み聞かせ」関連で親しくなった同じ棟に住んでいるＫさんにお裾分けした（件の学生に渡すつもりだったのだが、なんと、木曜日はいつもいっしょに帰るＨ先生が休講で、出校していなかったのである。残念！）。さらに、サトクリフ原書読書会の「ランチ」のときに、クラッカーとともにお出しした。とても褒めてくださった（が、「まずい」とはいえないだろう）。ついでに、先日いただいた「文旦」のようなミカンで作った「マーマレード」もどきもご試食いただく。こちらも意外に評判がよく（夫からは、人に差しあげられるような出来ではないといわれたし、わたしもそう思った）、すこしお持ち帰りいただくことになった。
というわけで、「レバーペースト」のレシピを心覚えに書いておく。
＜絶品レバーペースト＞
材料…鶏レバー（新鮮なもの）500�帖▲縫鵐縫� １かけ（好きな人は多めに）、タマネギ大 半個、ローリエ、塩、こしょう、ワイン（赤、白）、オリーブオイル。ほかにセロリ、パセリなどお好みに。
●鶏レバーは、下処理をして、洗って水気を切り、白ワインを振りかけておく。その間に野菜をみじん切りにする。
●鍋にオイルをひき、ニンニク、タマネギをいため、透きとおってきたらレバーを入れ火を通す。途中、赤ワイン、塩、こしょう、ロリエで味をつける。塩の量は好みだが、小さじ１杯を目安にする（塩は少しきつめの方がおいしいかも）。ここで使う塩は、クレイジーソルトのようなハーブ系のものでもおいしい。また、味見を忘れずに）。
●レバーに火が通ったら（９割程度にとどめ、後は余熱で）、放置し、あら熱を取る。その後、ペースト状にする。ここでバターを混ぜて柔らかさを調節する方法もあるが、我が家ではバターを使わないので、代わりに「オリーブオイルペースト」を混ぜても可。
こんな簡単なのに、こんなにおいしくていいの？ と私は作るたびに感動する。すまん。またもや自画自賛である。
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